博客來,博客來網路書店:博客來書籍館>野炊:戶外料理完全實戰BOOK (贈品版) 送《女生愛爬山》



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享受野味,更要吃出美味!

山野廚男告訴你什麼是真正的野味!

能與摯愛的親人或是麻吉的朋友一起享受一頓愉悅的野餐時光,絕對是人生一大享受。


所謂美味並無絕對標準,吃甚麼並不重要,重要的是,能自己動手做出當下真正想吃的料理。所以,野味並非專指食材,而是一種因地制宜的飲食安排。

本書內容,並不以高檔珍稀食材為號召,也不以表現各路菜系獨門手法為噱頭,而是以合理的手段來處理可取得的食材(特別是帶得出門的食材),目的是讓您在戶外活動中的飲食不但能滿足熱量需求、口腹之慾,也能享受十足的美味,不因菜色單調乏味而敗了興致。

透過對食材、飲水、火源、炊具、調味的理解,將料理手法從廚房移植到戶外空間,並依炊具的使用與食材內容,分類編排出50道美味實用的經典野炊食譜,只要不怕嚐試,終能做出屬於您個人的戶外料理。

美味其實不遠,就讓這本書成為愛好戶外活動的您作為挑戰的起點吧!

野炊知識完全傳授,烹調技巧實地示範!

採集之章—荒野中哪些材料可用、哪些可食、哪些有害

生食之章—把生鮮的蔬菜、水果、肉類等食物安全地吃下肚

水源之章—營地選擇的第一要件:水源的便利

火源之章—傳統取火方式與現代爐具使用技巧

食材之章—搭配多種食材的料理,處處展現新鮮感

調味之章—掌握食材的特性,做出理想的味道

炊具之章—在實用與輕量的考量之間拿捏

料理之章—安排可行的調理方式,保持菜色的美味與豐富性

野宴之章—設計一份完美的野宴菜單

50道野外料理輕鬆上菜 !

A無具


去便利商店?竹筒飯?焢番薯?義式起司番茄?樹葉包肉?石煮吉發鍋

B燒烤

烤香腸?烤三明治?烤飯糰?起司珍菇?烤青椒?串烤雞翅?石板烤肉?酥烤肉捲?炭烤鯖魚

C煎盤

乾煎饅頭?XO醬炒蘿蔔糕?蔥油餅?西班牙海鮮飯?洋蔥培根炒飯?培根蔬捲?塔香菜脯蛋?豆干雪裡紅?客家小炒?回鍋肉?腐乳雞排?柚香鮭魚?糖醋魚?香酥?魚

D深鍋

酸辣濃湯?懶人咖哩?炒碼麵?百菇菜飯?廣東粥?培根高麗菜?蜜豆茶凍?馬鈴薯濃湯?梅花壽喜鍋?麻油雞?卜菜滷肉?蛤蜊絲瓜?燒酒蝦?麻油魚片

E荷蘭鍋

布朗尼蛋糕?鮮蔬總匯披薩?烤馬鈴薯?爆米花?羅勒起司番茄?家常牛肉?三杯中捲







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商品訊息簡述:



如何享受野炊美味?

地點(Where)


既然是野炊,地點當然要野,最重要的是需清楚它有多野。

高山、森林、溪床、田野、海邊,露營場,甚至是家屋外的庭園,只要在合法、合適的戶外環境,都是戶外料理的適用場域。通常,我們會選擇空氣清新、景觀優美、地勢平緩的場地,以營造一個舒適的活動空間,才能建立料理與用餐的環境條件。

料理本身並不會因為地點改變而異,但是不同地點所提供的便利性與資源並不一致,料理方式也需要做修正來因應。最顯而易見的例子是,家屋外與3000公尺高的山上,取水的便利性有天壤之別,需要耗用大量水資源的烹飪手法在高山上就會優先被屏除,或是將耗水的清洗、熬煮工序預先在山下處理,再攜帶半成品入山,於現場簡單調理來完成。

地點決定了抵達方式與活動屬性,因為攜帶能力的限制,也決定了野餐的內容與製作過程。

活動(What)

不同的活動有不同的體力消耗,因而有不同的熱量需求,所需準備的材料、可做的料理成品也就不同。

材料的耐儲運特性又是一項重要考量,耐久藏、輕薄短小的食材可以旅行較長距離;易腐敗、笨重耗能的食材應盡早食用或加工處理,以保持行程中一致的料理水平。

安全、衛生、營養、充足是野炊材料選擇與搭配的基本原則。

人員(Who)

活動成員的人數與偏好,左右了野餐的份量、內容與品質。按人頭計算數量的方法再簡單不過,但經驗會告訴我們,這種作法也是造成浪費或不滿的主因;讓一群人吃飽容易,要讓每個人都吃得滿足卻相對困難。前述的個別化差異,就在食性上展現。具體說來,食性是偏好習慣的總稱,葷素、鹹淡、頻次、禁忌、品味等須視情況列入考慮,以取得多數滿足為目標。



野炊:戶外料理完全實戰BOOK (贈品版) 送《女生愛爬山》

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